Die dunkle Seite der Pflanzenöle: Wissenschaftler warnen vor gesundheitlichen Risiken
Wissenschaftler wie Cate Shanahan, eine Cornell-ausgebildete Ärztin und Wissenschaftlerin, warnten in neuerer Zeit zunehmend vor den gesundheitlichen Folgen des Konsums von industriellen Pflanzenölen. Diese Öle wurden ursprünglich für industrielle Anwendungen entwickelt und sind heute weit verbreitet im Lebensmittelbereich.
Shanahan betonte, dass Soja- und Rapsöl nicht primär zur Ernährung gezüchtet wurde, sondern hauptsächlich wegen hoher Erträge und industrialer Haltbarkeit. Die Verarbeitung dieser Öle erfolgt unter extremer chemischer Behandlung mit Lösungsmitteln wie Hexan, um maximale Mengen zu extrahieren. Diese Prozesse machen die Ölprodukte langlebig und schmackhaft, entziehen jedoch wertvolle Nährstoffe wie Vitamin E und Antioxidantien.
Die industrielle Produktion von Pflanzenölen ist stark durch staatliche Subventionen getragen, was deren Preis günstig macht. In den USA allein erhielt die Sojaindustrie 2016 Subventionen in Höhe von 1,6 Milliarden Dollar. Diese niedrigen Kosten führten zur Verbreitung von Pflanzenölen auch in hochverarbeiteten Lebensmitteln.
Ein zentrales Problem liegt darin, dass industrielle Pflanzenöle anfällig für Oxidation sind und dabei Schadstoffe wie Aldehyde und freie Radikale erzeugen können. Studien zeigten, dass das Erhitzen von Pflanzenölen in Restaurantfritteusen zu erhöhtem Cholesterinwerten bei Versuchstieren führt. Dies wirft Bedenken hinsichtlich langfristiger gesundheitlicher Auswirkungen auf.
Gleichzeitig kritisierte Christopher Gardner, Ernährungsprofessor an der Stanford University, dass der Anstieg des Pflanzenölkonsums nicht nur durch den direkten Einsatz von Pflanzenölen in der Küche verursacht wird. Vielmehr dominieren hochverarbeitete Lebensmittel mit hoher Ölanteil die Ernährung vieler westlicher Länder. Experten empfehlen stattdessen, eine abwechslungsreiche Kost aus frischen und unverarbeiteten Lebensmitteln zu bevorzugen.
Die Debatte über Pflanzenöle ist bei weitem nicht abgeschlossen, aber es ist deutlich geworden: Wie man diese Öle konsumiert, spielt eine entscheidende Rolle. Eine optimale Ernährungsaufklärung und bewusste Kaufentscheidungen können dabei helfen, den negativen Einfluss von Pflanzenölen zu minimieren.
